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大名に地産地消がテーマのすし店－釣り好きが高じすし職人へ
（2009年08月05日）
大名に7月29日、「鮨 くま」（福岡市中央区大名1、TEL 092-737-9090）がオープンした。
店舗面積は約15坪、席数は16席。「学生時代に夢中になっていた『釣り』が原点」と店主の熊谷隆さん。魚をさばく釣り仲間の先輩に習い、いつしか自身も釣った魚をさばけるようにまで成長。大学進学の予定を変更し、飲食の世界へ飛び込み、飲食チェーン店やすし店で学び、独立した。
現在33歳の熊谷さんは「若い世代の方にも回らないすし屋に気軽にきてほしい」という。内装は「シンプルにくつろげる空間」に仕上げ、ネタの冷えすぎや乾燥防止のため、カウンターに置かれた冷蔵のネタケースは電気ではなく、下に氷を敷き詰めたものを使用するこだわりも。
テーマは「地産地消」。刺身盛り合わせなど、地元の旬の素材を使用したおまかせ料理（6,000円～）を提供するほか、日本酒などアルコール約30種をそろえる。客単価は約8,000円、年間売り上げは約2,400万円を見込む。
営業時間は18時～24時。日曜・祝日定休。
本場から料理人招き薬院に中華料理店－一人用中華風しゃぶしゃぶも（天神経済新聞）大宮に看板のない和食店－40歳超狙い「隠れ家風」の内装に（天神経済新聞）春吉に「おひとりさま」用「麺もつ鍋」専門店－カウンター席のみ用意（天神経済新聞）新宿ゴールデン街のバー元店長、大名に新店－薬草系リキュールなど（天神経済新聞）藤崎の「磯貝」、天神店に続きイムズに新業態「回転ずし」店（天神経済新聞）
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